Para los Amantes de los Búhos )❍(

The Owls, by Charles Baudelaire  

NDER the overhanging yews,

The dark owls sit in solemn state,

Like stranger gods; by twos and twos

Their red eyes gleam. They meditate.

 

Motionless thus they sit and dream

Until that melancholy hour

When, with the sun's last fading gleam,

The nightly shades assume their power.

 

From their still attitude the wise

Will learn with terror to despise

All tumult, movement, and unrest;

 

For he who follows every shade,

Carries the memory in his breast,

Of each unhappy journey made.

Full Moon )❍(

The full-orbed moon with unchanged ray 

Mounts up the eastern sky, 

Not doomed to these short nights for aye, 

But shining steadily. 

She does not wane, but my fortune, 

Which her rays do not bless, 

My wayward path declineth soon, 

But she shines not the less. 

And if she faintly glimmers here, 

And paled is her light, 

Yet alway in her proper sphere 

She's mistress of the night. 

Henry David Thoreau 

Jardín Urbano

La imagen del cocinero que cultiva sus propias frutas y hierbas en su balcón se ha convertido casi en un cliché por estos días, aunque la motivación detrás de esta tendencia vaya mas allá de la moda, de hecho surge como una respuesta lógica (al menos desde nuestro punto de vista) al peligroso auge de la "comida rapida" de los alimentos procesados, cultivos transgénicos y al olvido de nuestro acervo gastronómico y cultural, impulsado por este ideal de vida moderna, ajetreado, completamente artificial que nos aleja de nuestra conexión con la tierra. Los cocineros que se han avocado a esta noble tarea intentan recuperar ingredientes en desuso, sabores auténticos, alimentos sanos y libres de pesticidas, buscan desempolvar viejas y valiosas tradiciones y hacerlas vigentes en el presente. 

En lo que a mi respecta, quienes realmente me conocen saben que el amor por la jardinería me viene desde los 6 años cuando experimenté plantando las semillas de girasol de Gepetto (el hamster de turno) en  los materos del balcón de la casa. Al parecer desde esa edad mi inquietud natural era mas que evidente, porque, ante el hallazgo de las plántulas germinando en todos sus materos mi mamá lo primero que hizo fue preguntarme: ¿Que hiciste?, ante mi respuesta ella decidió trasplantar a los pequeñines a un matero rectangular alargado y colocarlos en el centro del balcon en la parte superior. Al cabo de un tiempo mi sorpresa fue grata al despertar y ver en el balcón 4 flores amarillas muy vistosas "mirando" hacia la derecha (el balcón estaba orientado al norte, perfecto para los girasoles) mi mamá me explicó que el Girasol necesita de mucha luz solar para poder vivir por lo que la flor "gira" dependiendo de la ubicación del sol en el horizonte, por supuesto que tanta "interacción" tratándose de una planta me fascinó y mi predilección por esta flor permanece desde entonces. Durante mi adolescencia esta olvidada pasión revivió gracias al Bonsai que me regaló una buena amiga y que me acompaño por un par de años, de poda cuidadosa y riego diario con agua mineral, hasta que marchitó tras un infructuoso cambio de tierra.    

Desde mis inicios en la cocina me encantaba la idea de disponer de mis hierbas frescas en un mini cultivo en mi ventana. No ha sido sino hasta ahora después de cualquier cantidad de intentos y plantas muertas por mi inexperiencia que he decidido retomar con fundamento esta idea. Hace un año comencé por 4 plantas: 

Jazmín Kimura, ✞ por cochinillas. Al parecer esta especie es la mas enfermiza de todas, mala opción para principiantes.  

Jade (crassula ovata)  ✞ Ahogado por la incesante lluvia. Requiere sol constante y riego ocasional, obviamente se le hizo imposible adaptarse al  monzón panameño.  

 

Aloe ✞ envenenado por confundir potpourrí ambientador por Abono.

Albahaca ✞ por pretender comer pesto todas las semanas. Para poder disfrutar de sus fragantes hojas se debe esperar un año o por lo menos a que el tronco esté lo suficientemente maduro para soportar la poda constante.    

La Venus Atrapa Moscas pareciera una buena opción para clima húmedo.  ¡NOT!  las condiciones únicas de su entorno natural son muy difíciles de replicar en casa. Esta fue un regalo de mi esposa, la consiguió en el vivero del supermercado.


Pasada la tristeza y con energías renovadas decido arriesgarme comprando una planta nativa (Photos) y utilizar el antiguo matero del jazmín para sembrar una fruta de consumo local.

El Photos, es una especie nativa de la selva lluviosa, crece bien en la sombra. El plato con piedras de rio debe permanecer con agua para mantener las hojas húmedas por la evaporación, el riego debe ser ocasional por aspersión. Perfecta para Panamá. 

Me decidí por la lechosa (Papaya) al verla en muchos jardines de los alrededores. Tan pronto conseguí un buen ejemplar de la fruta (grande, dulce y jugosa) le extraje las semillas las lavé con el colador y las sembré. Pasaron semanas sin ver brotes lo que me llevó a pensar que la fruta no la apropiada así que sembré unas semillas de limón nacional. Pasaron los días nuevamente sin resultados aparentes, por lo que entre mi frustración y las burlas de mi esposa y amigos coloqué el matero en la ventana y me olvidé de el. Recientemente celebré mi cumpleaños y una querida amiga y colega me regaló una planta Fucsia de bellísimas flores que compró en Chiriquí (el equivalente en Panamá de Merida) así que con el entusiasmo renovado me dedico al cuidado de mis nuevas plantas, abro la ventana al día siguiente para dejar que el sol de la mañana entre y me consigo con una agradable sorpresa.

Como ha llovido a cántaros por estos días la tierra se mantuvo húmeda. Según lo que vi en un blog de jardinería pude corroborar que son brotes de Papaya. Ya los retiré de la ventana para protegerlos de el exceso de luz y humedad.

Esta sorpresa la interpreto como una especie de recordatorio de la naturaleza, de que la principal virtud del agricultor es la paciencia y la observación cuidadosa. Con todo esto en mente seguiré investigando y aprendiendo de mis éxitos y tropiezos. Espero con ansias el fin de las lluvias que dan paso al verano centroamericano con sus días despejados y brisa tibia perfecto para los girasoles que por supuesto tengo en mente.

Respecto a la Fucsia del regalo, se está comenzando a marchitar. El traslado de tierras altas al calor costero de la capital como que terminó por debilitarla. Si se llegan a caer todas las hojas la podaré y seguiré regando y abonando hasta que esté lista nuevamente para renacer, otra lección por aprender, espero que todo esto no termine por volverme un junkie del Nervo-Calm como el papá de Mafalda.   

Fucsia o Pendientes de la Reina. Esta nativa de Centroamerica está habituada a la humedad, crece bien en la semisombra. Una vez por año pasa por un periodo de hibernación en el que se despoja completamente de su follaje. La foto la tomé al día siguiente de mi cumpleaños.     

   

Björk Hyperballad Live @ Jools Holland

We live on a mountain
right at the top
there’s a beautiful view
from the top of the mountain
every morning i walk towards the edge
and throw little things off
like: car-parts, bottles and cutlery
or whatever i find lying around


It’s become a habit
a way
to start the day


I go through this
before you wake up
so i can feel happier
to be safe up here with you


It’s real early morning
no-one is awake
i’m back at my cliff
still throwing things off
i listen to the sounds they make
on their way down
i follow with my eyes ‘til they crash
imagine what my body would sound like
slamming against those rocks


And when it lands
will my eyes
be closed or open?


I’ll go through all this
before you wake up
so i can feel happier
to be safe up here with you

El Placer del Dulce

 Uno de los 5 sabores básicos cuyo registro se da en la punta de la lengua. Por supuesto que es aceptado globalmente como un sabor placentero que nos remite a la infancia, y que usualmente esta asociado con recuerdos gratos. Ahora bien, todos estos sentimientos asociados a su consumo tienen raíces mas profundas que la mera auto-indulgencia . Resulta que el sabor dulce de la leche materna es una suerte de mecanismo de supervivencia, ya que de esta manera el bebe se siente mas atraído hacia su consumo.

No es sorpresa para mí cuando estoy en un evento (seguramente el resto de mis colegas tambien lo habrán notado) la reacción de los comensales al momento de servir el postre, el rigor de la etiqueta queda a un lado para dar paso a una interacción mas fluida y amigable (amén de la intervención de Baco, santo de mi grata devoción) las sonrisas comienzan a aflorar con mayor frecuencia, comienza el intercambio de recetas entre las señoras, el tono de voz sube y el murmullo se vuelve cacofonía. Es en este punto donde el evento se vuelve mas placentero para mí, me relajo, me permito tomar unos vinos demás para ponerme a tono con el ambiente y me deleito con las reacciones de la gente a mi alrededor.

Y es que pensandolo bien, si uno toma en cuenta todas las reacciones físicas, químicas, neurológicas  y afines, que desencadena dentro de si el primer bocado de un buen postre  no es para menos que todo lo inherente a el ejercicio de nuestra dulce profesión este tan vinculado al placer, a la ¨buena vida¨, que la interacción con nuestros clientes siempre sea cordial y que la reacción de la gente cuando les decimos por vez primera a que nos dedicamos sea de agradable sorpresa, enfatizada con unos ojos bien abiertos y una sonrisa amplia. 

En Construcción

Pronto Fotografías de mi propuesta pastelera y algo más..